關鍵詞：四川牦牛 手撕牛肉 牦牛肉 牦牛肉辨別
四川手撕牦牛肉是貨真價實的嗎？這是所有消費者都十分關注的話題，在回答這個問題之前，我們有必要對牦牛進行一個綜合的了解。據了解，牦牛是高寒地區的特有牛種，草食性反芻家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。主要產于中國青藏高原海拔3000米以上地區和甘肅地區以及四川部分地區。牦牛生長有其特性，產量很有限，大多都是牧民在養殖，很難達到規模化養殖，一頭牦牛生長期在三至四年左右。而且牦牛的屠宰期一般集中在每年的9月至12月這個時間段，其他時間段的屠宰量很有限，因此，有限的牦牛肉產量很難滿足眾多牦牛肉生產企業的生產需求。我國的牦牛肉生產企業從西南到西北，遍布大半個中國，下面這張采購數據圖顯示牦牛肉的需求量日趨增大。試問：這么多企業都用牦牛肉，牦牛哪來這么大的產量？牦牛的價格一般都比較高，試問：這么多企業在各種成本居高不下的
條件下如何盈利？難道市場上琳瑯滿目的手撕牦牛肉的真實性不值得懷疑嗎？
誰敢跳出來說他用的是真的牦牛肉？
通過網絡上一搜，就能看到眾多品牌都在出售牦牛肉，從銷量和曝光率來看排名較高的有；棒棒娃的高原亞可、華記牌思奇香、張飛、老川江、良品鋪子、元農的元龍牌、華祥牌、五田。這些品牌都是打著手撕牦牛肉的旗號在出售其產品，誰敢亮出他們的牦牛DNA檢驗報告。難道進入大型商超對檢驗報告這些都可以省略了嗎？
大多數消費者只關心買到的產品上有沒有那個“牦”字，如果有，就算貴也認為是正常的。其實大部分廠商采用的都是黃牛肉，渾水摸魚改名為牦牛肉，這里面有兩個原因：1、黃牛肉便宜，產量大；牦牛肉貴，產量少一般人都認不出來。2、目前，國家的檢驗檢疫部門沒有明確可區分牦牛的方案，所以大半部分廠商渾水摸魚以假亂真，黃牛化身為牦牛身份高價出售，這種現象已經是行業普遍現象了。而識別黃牛肉和牦牛肉的方式大多數都不是很明顯，只有在生肉情況下容易識別，加工后形態變化就很難識別。在當今這個真牦牛肉賣不過假牦牛肉的時代，檢驗檢疫部門必須得盡快拿出辨別方案，而市民只有在牧民家才有可能買到真牦牛肉。對于生產廠家來說，這是在違法、造假；對于廣大消費者來說，這是被欺騙。
