臭豆腐是一項流傳于中國及世界各地的美食小吃，但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。各式各樣的臭豆腐在全國大大小小的城市比比皆是，散落在民間的做法也成千上萬，無論外形、色澤、口味和制作工藝都各不相同。一千個地方就有一千種臭豆腐、一千種臭味，一千種吃法。然后大家看到的都是一些街頭巷尾的小攤，而且魚龍溷雜，就連做了幾十年油炸臭豆腐生意的老師傅，也有剛剛湊齊了家雜到街上掙幾個小錢的伙計，有的甚至炸出來的臭豆腐連自己都下不了口。

　　紹興臭豆腐有著千百年的歷史，制作工藝一直沿著傳統生產方式加工。紹興魚米之鄉公司用純植物加工臭豆腐。公司在傳承紹興百年臭豆腐制作工藝基礎上不斷創新、摸索、研究，打破了傳統臭豆腐的做法，用紹興人喜歡吃的莧菜原材料來加工臭豆腐。采用長有二米多高的新鮮莧菜梗切成段，經過清洗后加上潔凈水和食鹽，密封腌制一年后莧菜梗的肉質部分發酵成鹵汁后即成為浸泡臭豆腐的鹵水。再用新鮮的白豆腐浸泡在莧菜發酵鹵汁里半個小時即可油炸成臭豆腐了。紹興魚米之鄉公司用莧菜來加工的臭豆腐改善了臭豆腐口味，解決了油炸臭豆腐食前必須要加上調料才能吃的難題，就連那些平時不要吃臭豆腐的人看了這個臭豆腐也都想吃了。用莧菜汁加工的臭豆腐真正做到了綠色、新鮮、衛生、

據中國農業大學食品科學與營養工程學院介紹：用莧菜加工成臭鹵汁實際上是一個發酵液，發酵液里面含有不同的微生物，各種微制劑，莧菜經過發酵后，有益的微生物在里面起的作用，有害的微生物一般不容易形成，所以一般來講，只要正常的生產和食用臭豆腐，是不會有害的。要做就要做的最好!臭豆腐生產必須做到綠色、新鮮、衛生，讓人吃得放心、吃得健康。用莧菜腌制成臭鹵水生產的臭豆腐獲得了全國各地人們喜愛，同時紹興魚米之鄉公司開展的臭豆腐加盟店開到了新加坡、馬來西亞、柬埔寨、菲律賓、韓國、等東南亞一些地區和國家。

　　 用莧菜汁鹵浸制臭豆腐的技術獲得了國家發明專利。被創業者認定為市場最具發展的小本創業項目，目前魚米之鄉的臭豆腐經營項目被全國各地大學生就業指導中心指定為大學生創業首選項目，成為了大學生最易創業成功的項目之一，紹興魚米之鄉公司已成為了全國各大城市包括東南亞多個國家市場連鎖店的發展和原材料配供基地。

　　日前，中央電視臺農業頻道新聞欄目組赴紹興魚米之鄉公司的臭豆腐生產基地，用三天時間精心拍攝錄制用純植物加工成臭豆腐的每一道生產工序，用純植物加工成臭豆腐專題節目在中央電視CCTV-7農業頻道播出。