核心提示：

　　活魚經“鮮凍液”快速冷凍成“冰疙瘩”，放入常溫水中又能慢慢游動起來……由于能使被凍食品細胞膜不破裂，經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質，一種新型“鮮凍”技術近年來引起國內外廣泛關注。

　　魚蝦冷凍能“復活”新型“鮮凍”技術引關注

　　在位于南京江寧區陸郎鎮的一處山莊，記者見到這項神奇的專利技術：兩條活魚被放進零下50多度的特質液體里，2分鐘后拿出，已凍得硬邦邦的“凍魚”被放進常溫水池中，不一會就慢慢復蘇，開始游動。

　　“活魚最長可冷凍一個多月后，仍能‘復活’。”擁有這項技術的北京四季大通農業發展有限公司研究院院長王慶說，“鮮凍液”是四季大通集團公司研究人員經過上萬次試驗，最終從冷水魚類和植物、昆蟲中提取而成，是能和食品直接接觸的鮮凍保鮮介質，符合美國FDA標準和歐盟食品安全標準，獲得多項國家專利。這種“鮮凍”技術，能使被凍食品內細胞膜不被凍裂，經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質。

　　業內人士介紹，目前國際上普遍的食品保質保鮮技術主要有干制保鮮、腌制保鮮、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種，這些技術解決了食品保存的問題，卻難以兼顧鮮美和營養，甚至有些食品還因保鮮問題影響到食品安全。

　　四季大通董事局主席任杰峰說，“鮮凍保鮮”技術利用動植物冬眠、休眠時體細胞分泌多糖物質“以凍抗凍”以保持生命體的機理，解決了傳統冷凍導致的細胞膜破壞、口感變差、營養成分下降等問題，從而保持食品原有風味和營養價值，其保鮮期最長可達兩年不變質。

　　“與常規凍結相比，鮮凍的時間短，單位時間產量大。常規凍結如蝦、魚、肉類食品，至少需要10小時以上，而低溫鮮凍技術則可縮短到幾分鐘。”四季大通農業技術研究院院長王慶說，這項技術使冰凍時間比傳統方式縮短了20倍多，且被凍體性狀和內部結構幾乎沒有改變。除了這項技術以外，研究院還擁有“-7℃不結冰”技術，后者將于2015年中旬開始商業化應用。

　　探索安全食品產業園模式仍需多方整合資源

　　作為一項創新技術，“鮮凍”仍有待于搭建平臺，使其轉化為有價值的經濟模式。任杰鋒說，四季大通旗下安全保鮮產業已涉及河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、福建、浙江、安徽、江西、山西、內蒙等多個省份的基地，包括種養殖、生鮮加工、終端等領域，但總體來說仍處于起步階段，當前還在探索通過全新的“安全食品產業園”總部基地模式，以此作為“試點”，整合其擁有的多項技術，探索覆蓋種養、加工、集配、物流及銷售的全鏈條食品安全解決方案，推動技術產業化、這可能會促進農業各環節的標準化流程，做到將放心食品直接送到消費者餐桌。結合安全食品產業園的落地，四季大通通過企業之力支撐了安全食品的銷售渠道，目前在各地落地安全食品體驗店，在山東、山西、北京、江蘇共有20家這樣的可體驗、最終我們要結合智能社區的服務概念將安全食材的終端建設在社區，讓安全食材與百姓零距離，結合線下服務站、智能儲物柜、移動互聯網形成一個安全終端服務閉環。

　　中國食品工業協會副秘書長鄒小平說：鮮凍技術是一項給農產業帶來變革的技術，但是好技術是需要一個好平臺來推廣，通過安全食品平臺來整合這些好技術，最終將這些技術整合，向農產業經營者輸出，這是農業現代化的治志，這也是大農業的發展需要。

　　任杰鋒說，一些地方既是農產品主產地，又是主銷區，四季大通公司在南京、蘇州、鹽城、無錫等地建成7套萬噸級鮮凍保鮮生產線，目前，安全食品加工產業園則有計劃在位于江寧的南京鮮凍食材加工示范基地打造，但遇到了“有建設用地無建設指標”等瓶頸，希望政府在這方面能提供農業發展企業相關便利政策和相應的人才支撐。