呷哺呷哺，中國領先的快速休閑火鍋品牌，被各界美譽為“快速休閑火鍋第一股”。一個小火鍋能夠賣到世界聞名、港股上市，實屬不易，那么背后到底是什么在支撐呢?

　　中國領先的快速休閑火鍋經營商

　　根據Frost & Sullivan的資料，以2013年的全體系餐廳銷售額及餐廳數量計，呷哺呷哺是中國領先的快速休閑火鍋經營商。2013年，以全體系收入及餐廳數量計，呷哺呷哺在中國所有快速休閑連鎖餐廳中排名第二，市場份額以全體系收入計約為15.8%，以全體系餐廳數量計則約為7.6%。呷哺呷哺于1998年在中國開創了吧臺式火鍋餐飲業態，為顧客提供獨特的快速休閑用餐體驗。

　　呷哺呷哺往績增長穩定，收入由2011年的人民幣9.97億元增至2013年的人民幣18.90億元，復合年增長率為37.7%;純利由2011年的人民幣7,600萬元增至2013年的人民幣1.41億元，復合年增長率為36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增長17.7%至人民幣10.19億元，純利按年上升41.8%至人民幣8,200萬元。

　　截至2014年11月27日，公司的餐廳總數達420間。

　　從以上資料可以分析出單店每月25萬左右的營業收入。人均客單價在45元左右。是個典型的屌絲級別消費。服務屌絲是呷哺上市的重要原因之一，得屌絲的企業才能得天下。

　　什么叫得屌絲的企業?就是能創造高性價比還能有穩定持續盈利能力的企業。

　　得天下企業=高性價比產品 穩定持續盈利能力

　　有了這個公式，咱們要分析呷哺上市原因變的簡單了，就是搞清楚三個問題：1、什么叫天下?2、什么是高性價比產品?3、穩定持續盈利能力的來源

　　對于餐飲業天下是屌絲們的還是高富帥的?

　　最近有個流行語叫有錢，任性。有錢人真任性嗎?我可不認為。中國真正的有錢任性的人我想只有極少數富二代。中國現在有錢人有幾個不是從屌絲打拼出來的。你再變，骨頭里的屌絲DNA是改不了的。除了真正用來彰顯身份的奢侈品品外，日常消費還是很理性，是真正的有錢不任性。他們是可以接受高價的，不買坑爹的。他們是富人的形象，屌絲的消費理性。所以中國的中產階級，實際世界上的中產階級基本上都是從所謂的下層社 會屌絲打拼上來。除非是真正的奢侈品，日常消費品，性價比還是決定他們消費選擇的重重因素。

　　根據上述分析，對于餐飲這個高消費頻次日常消費品類，中產階級和下層階級的選擇條件是一樣的。所以得屌絲得天下之屌絲也含有中產階級。

　　中產階級在選擇餐飲吃飯時的標準還是好吃、便宜。因為賺錢不容易，可以買貴的，但是要值得。在中國真正有錢任性的是真富豪，而且是他們的孩子，花的錢不是自己掙的，天上漂來的錢，干嗎不任性!只是因為他們不知道掙錢的辛苦而以。還有那些掙快錢的，錢來的容易，花的當然瀟灑。

　　但是這些人決不是消費的主流。另外屌絲是與高富帥對應的名詞。不是貧困的代名詞。屌絲是包括中產階級的。是指社 會的主流人群，高富帥在任何一個社 會都不是主流。美國的中產階級就是中國的屌絲。所以我從不怕講自己的屌絲出身。沒有上過大學，保安出身。花錢不任性。

　　但是屌絲不代表我們沒有一顆向上的心!更不代表有錢后就任性!看看美國真正的富人有錢任性嗎?

　　所以真正的天下是屌絲的!得屌絲者得天下!而呷哺的目標客戶群22一35年輕的小白領就是屌絲的代表人群。

　　知道得天下要得屌絲，剩下要回答問題2、3。問題2是怎么得。問題3是怎么長期真正得。

　　要能為廣大屌絲們打造高性價比的產品或服務。

　　高性價比就是更多的是顧客價值的打造。什么是顧客價值?就是你的產品與定價之比，是否超值!俗話說："沒有賣不出去的白菜，只有定錯價的白菜。"

　　所以高性價比的產品的打造基礎是3個：1、你的目標客戶的基本消費能力，也就是說他們愿意付多少錢。2、他們的需求是什么。基于他們的需求我們打造的產品價值如何3、我們的能力如何，我們是否具備最有競爭力的生產系統，給出一個最實惠的價格。

　　高性價比(超值)=(顧客消費能力>定價<產品價值)

　　所以高性價比產品打造第一問題是定位，定位中第一問題是顧客定位，顧客定位解決問題根本是人均客單價。我們所以的一切必須圍繞心理價位于打造我們的高性價比產品。

　　第二問題是產品價值的打造。產品價值=(物價 智價 心價)。也就我們常講：吃飽、吃好、吃出感覺。用專業術語講：就是出品質量、環境衛生、出品速度為物價層面的基本要素;環境設計，軟裝用品用具選擇為智價層;心價指服務設計，與顧客的溝通交流，生活方式的構建與文化思想的匹配。心價實際上就是體驗式消費的核心，也是最難打造的部分。而這三層價值之合形成的商品價格必須大于消費者支付意愿：大于65一75元，差距大小，決定你的性價比高低程度!

　　呷哺的人均45元的人均消費的定價與他們提供的產品價值之比是決對超值的。對于他們的目標客戶群年輕的小白領來講是一個高性價比的產品。

　　在45元的人均消費，呷哩如何保持一個穩定持續盈利能力呢?

　　這個盈利能力是個系統力：

　　連鎖餐飲盈利效率=坪效率x時間時段利用率x運營效率x人力效率x店址效率x集客效率x規模效率

　　這個盈利效率源于產品生產系統。這個系統的建設決定了你在定價相對固定，并不斷提高商品價值前提下保障盈利的基礎。餐飲業的行業特點是產、供、銷絕的無縫一體化。它是以以下15個分子系統搭建的一個完整價值創造系統：

　　這15個系統合在一起給整個經營提供了15個點的利潤。而最重要的這15個分子系統又是相互依存的一個完整體系。缺一不可，一個缺失，損失的不是一個點，而是上下左右相關的4、5個點。如果是某些關鍵分子系統的缺失可能會造成整個系統的崩潰，不僅沒有利潤還會帶來虧損!所以現在成功一定是系統的，失敗一定是片斷的。從呷哺披露的上市資料來看。他們一直在打造系統的盈利能力。

　　分析完以上三點，呷哺上市的原因就是完整的演繹了這個公式：

　　得天下企業=高性價比產品 穩定持續盈利能力

　　咱們轉換下變成呷哺的成功公式：

　　得屌絲(小白領)=(人均45元高性價比產品穩定持續盈利能力(系統盈利力)

　　成功=得屌絲=怎么得屌絲=怎么長期永遠得屌絲。

　　所以向呷哺學習，為屌絲服務將是一條成功之路：地攤的美味、店堂的服務、比地攤還實恵的價格!