春節(jié)在即，年味也越來越濃。作為中國最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶張燈結(jié)彩，都在忙著準(zhǔn)備豐饒的羊年大餐，全家人相聚此刻，圍坐一團(tuán)，舉杯言歡。

大年三十，年夜飯?jiān)趺闯裕騺硎侵袊习傩兆畈傩牡囊患?。民間一直流傳著“無菜不蒸，無蒸不宴”的說法。蒸是中式烹飪中一種重要的烹調(diào)方法，蒸就是用水蒸氣加熱的烹飪方式。蒸菜不上火，清淡養(yǎng)胃，注重原汁原味，色香味俱全，它幾乎是最能保留營養(yǎng)成分的烹調(diào)方法。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。

說到蒸菜，千萬不要認(rèn)為就只是蒸白薯、蒸土豆、蒸芋頭那么幾樣，其實(shí)蒸菜可以蒸"蔬菜"，也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨，各地對于蒸的花樣有很多。從配料的不同來說，有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸。過年吃蒸菜，不但健康營養(yǎng)，還寓意著羊年“蒸蒸日上”。所以從粵菜到徽菜，從淮揚(yáng)菜到魯菜，從華南到華北，蒸菜都是除夕飯桌上必不可少的美味佳肴。

NO.1鄂菜：粉蒸肉

 粉蒸肉不僅在湖北，在南方地區(qū)都絕對是大菜。其制作歷史悠久，技法眾多。很多地方的宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節(jié)或者家有貴客這樣隆重的大日子。

粉蒸肉的制作尤以湖北沔陽的最具風(fēng)格。沔陽的米蒸肉都裹著搗細(xì)的米粉，肉的本香配上大米的清香，回味深長。在使用米粉上也十分講究，要先將大米在鍋中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黃，盛出冷卻后加工成米粉。在拌料上，也非常講究：肉類要選擇較粗的米粉，提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。紅白相間，油潤肥而不膩的粉蒸肉，醬香突出、咸甜適口，年夜飯的時候吃上一口，不僅回味無窮，也代表著期盼明年的日子紅紅火火。

NO.2粵菜 ：豉蒸排骨

粵菜本就注重食材原味，營養(yǎng)又清淡，所以“蒸”這種工藝最契合粵菜主旨，在粵菜中也是一大派系。

廣東人最講究意頭，過年吃排骨象征著節(jié)節(jié)高升。豉汁蒸排骨是一道粵菜經(jīng)典菜肴，肉鮮美而有豉、蒜香味，其中最主要的一味調(diào)料就是豆豉。豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸煮至熟，再經(jīng)發(fā)酵制成的食品，它既可食用，又可以入藥，營養(yǎng)價值高，食后有止痰清熱、透疹解毒之效。豆豉有黑豆豉和黃豆豉之分，廣東人最喜歡用黑豆豉來烹調(diào)各種粵式，除了用來蒸排骨、雞、鴨等肉類外，還可以用來蒸鯪魚或鯇魚。

NO.3徽菜 ：糯米圓子

徽菜是我國一個古老的菜系，歷史悠久，主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味組成?；詹艘詿酢⒀?、蒸而聞名。徽菜的蒸，講究做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。在保持風(fēng)味特色的同時，十分注意菜肴的滋補(bǔ)營養(yǎng)價值。

糯米圓子寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福，是安徽一帶春節(jié)家宴招待親友的一款美味佳肴。該菜把糯米浸漲大后，瀝去水，鋪在盤里，再用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾沾上一層，置于另一盤中，上籠蒸熟。成菜后糯米晶亮如珠而且糯軟，肉圓色澤淡黃，鮮嫩圓潤，有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的作用。

NO.4魯菜 ：清蒸魚

魯菜起源于山東的齊魯?shù)胤斤L(fēng)味，是中國漢族的八大菜系之一，源遠(yuǎn)流長，底蘊(yùn)深厚。魯菜選料考究，強(qiáng)調(diào)鮮香脆嫩。

在中華文化中“魚”代表著年年有“余”。中國人總是希望在年底還有所富余,所以每年年夜飯上都有魚。不同菜系的清蒸魚各有千秋，魯菜清蒸魚的做法應(yīng)該是所有菜系里面清蒸魚中制作最復(fù)雜的做法。

魚身采用“一字坡刀”刀法劃破，放在盤中，用少許鹽、料酒腌制，魚身的刀縫中配上豬肥膘、冬筍、火腿、油菜心，姜蔥擺放在魚身上，最后用豬的大網(wǎng)油蒙在盤上。火上坐蒸鍋燒開后蒸魚視魚大小，放入方太電烤箱蒸制約15分鐘左右，出鍋。掀去大網(wǎng)油，漓出魚湯備用，去掉姜蔥，整好魚的形狀?；鹕献村仯诺子蜔裏?，倒入蒸魚漓出的湯汁燒開，勾入少許水淀粉，淋入少許香油后澆在魚身上即可上桌。

魯菜的清蒸魚口感咸鮮，其魚肉、湯汁的滑嫩、醇厚是其他菜系的清蒸魚無法比擬的，這也正是魯菜清蒸魚的精華所在。

NO.5淮揚(yáng)菜 ：翡翠白玉卷

淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)?；磽P(yáng)菜口味清鮮而略帶甜味，素以形態(tài)精致而著稱。

這道翡翠白玉卷名字取自它的外表，是將白菜包著豬肉糜、玉米和木耳蒸熟。白菜蒸熟后翠綠的顏色仿佛是翡翠，白玉就是指豬肉糜，肉餡里放入了玉米和木耳，咬一口鮮嫩多汁，爽口又營養(yǎng)均衡。翡翠白玉卷不光名字好聽，樣子也是晶瑩剔透，非常漂亮。白菜素有“百財(cái)”之稱，這道翡翠白玉卷漂亮喜慶，葷素搭配，實(shí)乃是過年家宴的必備佳品。

看到這么多蒸菜美食匯聚一堂，口水都要留下來了吧？但是要想做好蒸菜也不是那么容易的。首先需要用到蒸鍋、籠屜等，操作過程十分麻煩；其次要想蒸出美味，還要根據(jù)食材的不同掌握好火候和蒸制時間，否則蒸汽不夠，食材不容易熟，蒸汽大了，不但口感變老，時間長了還易變質(zhì)。

不過千萬別泄氣，有了方太電蒸箱助陣,把握火候和時間不再是難題。即使你的廚藝再生澀，也可以輕松搞定！方太嵌入式電蒸箱采用獨(dú)一無二的“動態(tài)蒸汽平衡技術(shù)”和“雙蒸汽發(fā)生器”不但可以讓加熱速度變得更快，還能夠讓蒸汽量匹配精準(zhǔn)，提高水的利用效率，從而溫度控制更精準(zhǔn)，烹飪出的食物口感更鮮美和更營養(yǎng)。同時通過首創(chuàng)全程微電腦自動優(yōu)化控制，箱體內(nèi)進(jìn)氣和出氣不斷循環(huán)，有效利用新鮮蒸汽加熱，同時排除低溫蒸汽，讓整個蒸箱內(nèi)都保持同樣的溫度，使得食物周身受熱均勻，蒸制出的食物色澤飽滿，香氣四溢，口味更純正。過年的時候，只要提前設(shè)置烹飪時間并選取相應(yīng)功能，系統(tǒng)就能定時自啟完成烹飪，真正省時省力又便捷。

在春節(jié)這個闔家團(tuán)圓的日子，精心蒸制幾道特色蒸食，把這些既符合健康養(yǎng)生之道，又表達(dá)著對親朋好友美好祝愿的美食請到餐桌上來吧！