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活魚經“鮮凍液”快速冷凍成“冰疙瘩”，放入常溫水中又能慢慢游動起來……由于能使被凍食品細胞膜不破裂，經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質，一種新型“鮮凍”技術近年來引起國內外廣泛關注。面對生鮮農產品領域的“賣難買貴”、調控乏力和食品安全問題，其產業化應用將有助于在更大范圍內突破農業生產的時空限制，直接推動農副產品降低物流成本，為農產品價格調控提供“抓手”，并在食品安全領域構建全流程保障。但其從技術轉化為運營模式仍處于探索階段，更好釋放其社 會效益和經濟價值，仍有待企業和政府方面的協同合作并傾注更多努力。
魚蝦冷凍能“復活” 新型“鮮凍”技術引關注
在位于南京江寧區陸郎鎮的一處山莊，記者見到這項神奇的專利技術：兩條活魚被放進零下50多度的特質液體里，2分鐘后拿出，已凍得硬邦邦的“凍魚”被放進常溫水池中，不一會就慢慢復蘇，開始游動。
“活魚最長可冷凍一個多月后，仍能‘復活’。” 擁有這項技術的北京四季大通農業發展有限公司研究院院長王慶說，“鮮凍液”是四季大通公司研究人員經過上萬次試驗，最終從冷水魚類和植物、昆蟲中提取而成，是能和食品直接接觸的鮮凍保鮮介質，符合美國FDA標準和歐盟食品安全標準，獲得多項國家專利。這種“鮮凍”技術，能使被凍食品內細胞膜不被凍裂，經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質。
業內人士介紹，目前國際上普遍的食品保質保鮮技術主要有干制保鮮、腌制保鮮、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種，這些技術解決了食品保存的問題，卻難以兼顧鮮美和營養，甚至有些食品還因保鮮問題影響到食品安全。
四季大通董事局主席任杰峰說，“鮮凍保鮮”技術利用動植物冬眠、休眠時體細胞分泌多糖物質“以凍抗凍”以保持生命體的機理，解決了傳統冷凍導致的細胞膜破壞、口感變差、營養成分下降等問題，從而保持食品原有風味和營養價值，其保鮮期最長可達兩年不變質。
“與常規凍結相比，鮮凍的時間短，單位時間產量大。常規凍結如蝦、魚、肉類食品，至少需要10小時以上，而低溫鮮凍技術則可縮短到幾分鐘。”四季大通農業技術研究院院長王慶說，這項技術使冰凍時間比傳統方式縮短了20倍多，且被凍體性狀和內部結構幾乎沒有改變。除了這項技術以外，研究院還擁有“-7℃不結冰”和“-15℃不結冰”技術，但后者尚未商業化應用。
近年來，由于其突破性進展，“鮮凍”技術已引起國內外的廣泛關注。近期，任杰鋒作為商務代表團代表，隨同國家領導人訪問拉美，結束訪問后又應美國合作伙伴邀請，與美國伊利洛伊州共同商討美國亞洲鯉魚鮮凍生產及農業貿易合作問題，其介紹的多個全球領先農業保鮮技術，引起當地政府和院校的重視，當地已經開始商討運用鮮凍技術方案治理北美淡水鯉魚和再經營問題。而在去年于成都舉辦的“第11屆中國食品安全年會”上，“鮮凍技術”也成為重點推薦項目……
“鮮凍”產品近期也已引起部分消費者的關注。在位于南京大明路九龍新村的南京將軍紅農產品平價超市，使用“鮮凍”技術的禽肉、畜類、水產、海產品、部分果蔬等農副食品也吸引部分市民購買。
“讓生鮮當鞋子衣服賣” 有望推動物流儲備等領域大變革
由于解決了農產品流通、加工、銷售等環節至關重要的安全保鮮問題，新型“鮮凍”技術的產業化應用，將讓“生鮮當作鞋子衣服賣”成為可能，并直接推動農副產品降低物流成本，為農產品價格調控提供“抓手”，并有助于全流程的食品安全保障。
——農產品“賣難買貴”背后，是空間距離造成的巨大運輸成本，“鮮凍技術”有望大幅提升物流效率、降低物流成本。任杰鋒介紹，他們公司已經通過與全國上百個生產基地開展合作，運用新技術解決物流效率問題，大幅降低物流成本。
“傳統方式運輸魚類，1噸魚需要10噸水一起裝載，鮮凍技術可實現凍品與生鮮品質相同，10噸卡車就能運10噸魚。”任杰鋒說，在位于福建及舟山的鮮凍水產基地，捕撈的水產可以直接經鮮凍保鮮處理投入運輸，運輸成本降低到原來的1/11。
對于保鮮期很短的產品，“鮮凍技術”的價值更為巨大。河北一家食用菌企業省產的“雞樅菌”屬于高品質產品，但保鮮期只有7天，企業需要每天空運至廣東，引入“鮮凍技術”后，保鮮期延長到2年，運輸也可以通過貨車批量發送，成本降低了70%，同時企業還可放心大規模增加產量。
——由于保鮮期和季節問題，農產品價格波動問題一直難以“破題”，新型儲存技術有望讓供需對接更順暢、價格調控更有力。當季供大于求、反季供不應求，農副產品產能的季節性落差凸顯了保質能力的瓶頸，在生命周期內無法完成銷售也造成了極大浪費。鮮凍技術可以幾何級地延長食材的商業生命，并提升儲備調控能力，有效平衡物價。
“浙江的竹筍在盛產季節賣0.4元/斤，春節期間則是50元每斤，而淡季人工養殖的銀魚銷售要比旺季自然品種的價格高出100倍。通過鮮凍技術處理，春節期間就可以有大量新鮮食品在市場上流通。”四季大通副總裁方文捷說，水產有捕撈季、蔬菜有生長季，鮮凍技術可以突破季節限制，在淡季大量提供生鮮品類相同的稀缺貨品，從供需規律上來平衡物價，“節日通脹”也將緩解。
借助這一技術，政府的調控之手也可以發揮更大效用。以豬肉調控為例，去年底豬肉價格異常下跌與儲備肉的處理有直接關系，現行豬肉的儲備時間明確為六個月，此后將無法進入市場流通，發揮平衡物價的價值沒有了卻要面臨大量的社 會浪費。王慶說，鮮活鮮凍技術可以將豬肉保質期延長到2年，更有效發揮調控作用。
“生鮮實現當作鞋子衣服去賣，將有助于生鮮電子商務突破發展瓶頸。”方文捷說，農產品由田間地頭到餐桌的種種流程使零售價可能是地頭價格的3至10倍，“平價超市”、農超對接等作用也比較有限，而生鮮產品電子商務仍然在眾多平臺上生鮮農產品占比幾乎最小，原因是受制于保鮮技術瓶頸，供應商須在有限時間內完成銷售、損耗過大，鮮凍技術有助于讓生鮮電商的“藍海”從理論走進現實。
——食品安全問題除了追溯和監管外，因原料過期損耗太大，一些不法商人鋌而走險，“鮮凍技術”有助于推動食品安全問題的體系性重構。近期，上海福喜使用過期原料問題引起了社 會廣泛關注，也體現出農產品分割加工環節的安全技術保障仍缺乏一整套支撐，而這恰恰成了監管的盲區。記者了解到，當前一些地方在建設農產品溯源系統作為食品安全保障的“抓手”之一，但這一模式主要提供過程性監督，并為“事后追責”起到信息支撐作用。
“信息系統技術只是輔助管理工具，全產業的安全生產技術支持才是根本，以肯德基麥當勞供應商為例，一塊冷雞肉保質期限定為6天，銷售速度一旦跑不贏存儲零界點就會出現大量食材損耗，將大幅增加生產成本，一些不法企業因此‘鋌而走險’，因此解決食材的生命周期對食品安全的意義重大。”方文捷說，在四季大通的江寧基地，每日都可以提供鮮凍技術加工的食材，并全面使用火鍋的形式供品嘗試吃，口感與品質與生鮮無異。
探索安全食品產業園模式 仍需多方整合資源
作為一項創新技術，“鮮凍”仍有待于搭建平臺，使其轉化為有價值的經濟模式。任杰鋒說，四季大通旗下安全保鮮產業已涉及河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、福建、浙江、安徽、江西、山西、內蒙等多個省份的基地，包括種養殖、生鮮加工、終端等領域，但總體來說仍處于起步階段，當前還在探索通過全新的“安全食品產業園”總部基地模式，以此作為“試點”，整合其擁有的多項技術，探索覆蓋種養、加工、集配、物流及銷售的全鏈條食品安全解決方案，推動技術產業化、這可能會促進農業各環節的標準化流程，做到將放心食品直接送到消費者餐桌。結合安全食品產業園的落地，四季大通通過企業之力支撐了安全食品的銷售渠道，目前在各地落地安全食品體驗店，在山東、山西、北京、江蘇 共有20家這樣的可體驗、最終我們要結合智能社區的服務概念將安全食材的終端建設在社區，讓安全食材與百姓零距離，結合線下服務站、智能儲物柜、移動互聯網形成一個安全終端服務閉環。
我國目前的農副產品物流中心的形態還是很落后的，同時農產品物流中心在農產業中的地位至關重要，因為我國農業的特點是小農經濟，散而小是種植、養殖源頭的特點，這種形態下，農產品的標準化程度非常低，必須有強有力的市場倒逼機制來引導上游企業的生產現代化與產品標準化，而農副中心對種養上游有最直接的影響能力，可是目前我國的農副產品物流中心只是產品進入市場的“收費站”，對農業及產品的服務功能卻很少體現，所以圍繞農產品的新型商業服務場所具有廣闊的發展空間，亟待有創新的服務產業園出現。
農產品服務產業園應具備干線冷鏈節點、檢疫檢測、存儲服務、產品物流集散、城市配送、科教孵化、金融配套等功能，通過什么手段可以將服務功能呈現給市場，一是靠整合，二是靠技術。
整合已有的公共資源可以實現基本的園區服務流轉，如冷庫、檢疫檢測、銀行服務等，但是對于產品的保鮮存儲、物流服務的效率提升卻亟需先進技術方案來解決(詳見5月新聞聯播報道四季大通提升物流效率的新聞)，四季大通擁有多項國際領先的保鮮技術的專利，在新型農產品服務產業園的項目中可發揮關鍵作用。隨著凍品在農副產品的比例不斷提升(每年的需求以26%的速度增長)，四季大通的保鮮技術的功能價值會不斷放大。
中國食品工業協會副秘書長鄒小平說：鮮凍技術是一項給農產業帶來變革的技術，但是好技術是需要一個好平臺來推廣，通過安全食品平臺來整合這些好技術，最終將這些技術整合，向農產業經營者輸出，這是農業現代化的治志，這也是大農業的發展需要。
結合企業自身的探索，為更好促進技術的產業化應用，盡早發揮其對物流發展、物價調控、食品安全的價值社 會效益，提出如下建議：
其一，“鮮凍”技術的產業化是個長期過程，眾多社 會效益的發揮有待引起政府部門的重視和介入，如推動包括政府部門、企業外專家的對這一技術的論證工作，對其保質控制能力有科學的評價，更快更好釋放其對農副產品的經濟價值帶來的巨大新增效益。
其二，推動技術產業化的新模式，需要整合從種養、加工、物流、終端多個環節的資源，涉及到三大產業的統一協調，通過商業合作無法完成，也需要政府參與引導企業協同解決。“保鮮期問題的突破，為農業生產的‘工業化’開拓了路徑。我們正致力推動以訂單農業為特征的現代農業的真正實現。”任杰鋒說，歐美的農副物流市場有供應商引入服務、加工、集配、市場輔導等功能性服務，而國內農副物流市場的經營基本方式主要是商鋪租賃、經營自理及強勢管理，導致的問題是整個服務鏈出現不平衡和巨大的信息不對稱，結果就是‘賣難買難’。
其三，安全食品產業園模式的具體建設，希望得到相應政策支持。任杰鋒說，一些地方農業資源既是農產品主產地，又是主銷區，四季大通公司在南京、蘇州、鹽城、無錫等地建成7套萬噸級鮮凍保鮮生產線，目前，安全食品加工產業園則有計劃在位于江寧的南京鮮凍食材加工示范基地打造，但遇到了“有建設用地無建設指標”等瓶頸，希望政府提供農業發展企業相關政策支持和相應的人才支撐。
