果酒之尊
農歷新年，讓全中華兒女回歸傳統的節日。古代的人們會在正月飲用屠蘇藥酒，以達到強身長壽的目的?，F代人逢年過節必備白酒以敬親朋，傳統發展至今日，果酒逐漸成為替代白酒發揮“敬文化”的飲品，中華傳統的變遷在飲品的發展中可見一斑。
在傳統中創新也成為中國這一釀造大國的歷年命題。被中老年男性主導的白酒市場面臨年輕人以及女性飲酒需求的沖擊，果酒以其清冽香甜的口感，得到更多年輕消費者青睞。果酒市場成為未來中國釀造即將面對的龐大消費區域。從世界范圍內，代表高品質和優雅的主流酒，也一直是果酒。
中國果酒消費大部分為烈性果酒消費，主要集中在夜場，并被洋酒占據。中國傳統果酒在漫長的古代歷史上有突出地位，釀造技術也一直是世界一流，卻無法與烈性果酒抗衡。中外的果酒到底有何區分，可以從以下兩點比較中發現。
第一：果酒品質比較
外國果酒的巔峰品質代表為葡萄酒，白蘭地被譽為“葡萄酒的靈魂”，而香檳則是“酒中之王”，很多挑剔的品酒師只為這兩種葡萄酒舉杯。優質葡萄酒特征有兩點，第一是質量穩定，酒精度高；第二是果味濃厚，酒品醇厚。
中國果酒在古代是主流釀造飲品，發酵釀造在幾千年來的味覺傳承，足夠使中國果酒在品質基礎上就拔高一籌。中國傳統釀造將果酒品質圈定在酒精度低、甘冽爽口、修性養生之上，與洋酒集中于口感有所區別。中國傳統果酒更注重風雅等附加文化，因而在純粹的口感比拼中，不得現代人的普遍青睞。
第二：烈性果酒釀造創新
創新對洋酒和國酒來說都是必須的。洋酒近年來降低對萃取的苛刻標準，開始趨向清新風格，以確立雅致的品牌感官。國酒則增加果酒酒精度，擺脫了傳統果酒的發酵方法，精于蒸餾萃取，不斷向烈性果酒領域探索。
對洋酒來說，創新之后，它們的去處將是全球更多的高級餐廳。對于中國烈性果酒來說，創新之后，它們將首先占領國內夜場酒龐大市場，進而邁出國門，推向全球。
烈性果酒釀造代表：五糧液集團夜場酒系列
在艱難的果酒釀造技術創新探索中，很多國有企業都有了極大的突破，烈性果酒在國酒釀造中已屬平常。其中五糧液集團首創五果釀造的烈性酒，代表了烈性果酒的最高技藝，成為走在其他國酒之前的酒企。
從技術上看，五糧液集團將五糧釀造上升為五果釀造，保證釀造高基礎與健康功能。從市場上看，五糧液集團率先定位夜場，將烈性果酒準確地投入消費主場中去，掌握市場細分，占據首席位置。目前提及中國夜場酒，稍有常識的國人首先想到五糧液集團系列夜場烈性果酒——冰爆、金珀、冰珀。而這些中國烈性果酒，已成為洋酒一家獨大的夜場一支華麗的中國色彩。
